味精的主要成分

　　试题：

上海gm干磨店 　　味精的主要成分是（）。

　　A．谷氨酸钠

　　B．氢氧化钠

　　C．硝酸钠

　　D．甘氨酸钠

　　答案：A

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　　味精的化学名称谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。在强碱溶液中，能生成谷氨酸二钠，鲜味就没有了。如果将水溶液加热到120℃，能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠，就更没有鲜味了。据研究；味精能够增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收潜力，对人体有必须的滋补作用。因为味精里内含超多的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96％能被人体吸收，构成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，构成对机体无害的'谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。正因如此，有报道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癫痫小发作，成人每日2克，小儿每岁每日服1克，1日3次分服；大脑发育不全，每岁每日服l～1．5克，1日3次分服。味精是一种广泛应用的调味品，其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。但过多的食用味精就会出现一些不良反应，如头昏眼花，眼球突出，上肢麻木，下颌发抖，心慌气喘，晕眩无力等表现。因此，在烹制食品时，放入味精宜适量。

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